Voorbereiding

1. Kook de zeeduivel in een pan met water dat op smaak is gebracht met een beetje zout. Als het gaar is, leg het dan op een bord, laat het afkoelen, verwijder de schil en botten en breek het in stukjes. Reserveer het kookwater.
2. Doe in een andere pan de olie, de gepelde tomaten, de gehakte uien, de gehakte knoflook en het laurierblad. Laat het op laag vuur koken tot de tomaat ongedaan begint te worden. Af en toe roeren.
3. Voeg de in reepjes gesneden paprika's toe, roer, voeg de rijst, de stukjes zeeduivel en een beetje zout en peper toe. Roer, giet het kookwater (tweemaal het volume van de rijst), breng aan de kook en kook ongeveer 10 tot 12 minuten.
4. Als de rijst gaar is, zet het vuur uit, besprenkel met gehakte koriander, dek de pan af en laat ongeveer vijf minuten staan.

Ingrediënten

  • - 700 g zeeduivel
  • - 350 g rijst
  • - 50 ml olijfolie
  • - 3 teentjes knoflook
  • - 2 middelgrote uien
  • - 1/2 rode peper
  • - 1/2 groene paprika
  • - 4 middelgrote rijpe tomaten
  • - 1 laurierblad
  • - Koriander (naar smaak)
  • - Peper (naar smaak)
  • - Zout (naar smaak)