Gouden kabeljauw met migas

Leg de plakjes kabeljauw in een bakje en besprenkel ze met melk. Laat het ongeveer 40 minuten zo blijven.

Klop de eieren los met 1 snufje zout en nootmuskaat.

Giet de kabeljauw goed af (u kunt de melk gebruiken om toe te voegen bij de bereiding van aardappelpuree of bechamelsaus) en haal het door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Leg de plakjes kabeljauw op een schaal en besprenkel met de olijfolie.

Verwarm de oven voor op 180º en bak de plakjes tot ze goudbruin zijn (ongeveer 18 minuten).

Haal uit de oven en serveer met de migas.

Kruimels:

Begin met het verwijderen van de steeltjes van de gekookte koolbladeren (je kunt ze gebruiken bij de bereiding van een soep), en voor de miga's geniet je alleen van de bladeren. Snijd ze in stukjes en zet apart.

Doe de olie en ui in een pan en kook op laag vuur ongeveer 5 minuten, af en toe roeren.

Voeg als de ui gaar is de gehakte knoflook toe en roer, laat ongeveer 2 minuten koken.

Voeg de gekookte en gesneden kool en de gekookte rode bonen toe. Goed schudden.

Breng op smaak met zout en peper, roer en voeg de maïsbroodpitten toe. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.

Voeg eventueel een beetje water uit de kool toe.

Laat kruiden en eventueel kruiden aanpassen.

Haal van het vuur en serveer met kabeljauw.