Zonnevlees op de barbecue

1. bereiding van zonnevlees:

2 Snijd het vlees op de traditionele manier van zonnevlees, dat is lang en dik (zoals een kleine hagedis)

3.- De filet heeft een benaderende vorm, je moet het overtollige vet verwijderen en klaar is kees.

4.- Het achterdeel kan in de lengterichting worden doorgesneden om de juiste vorm te verkrijgen.

5.- De coxão-dura, snijd een plakje van circa 7 à 8 cm, en dan ook nog circa 6 à 7 cm onder de vetlaag, snijd alsof je een rol rollade uitrolt en vorm zo een strook vierkant en lang profiel van vlees.

6. Scheid ongeveer 55 g fijn zout per pond vlees.

7. Giet 2/3 van dit zout gelijkmatig over het vleesoppervlak en bewaar 1/3 voor de tweede keer zouten.

8. Breng gezouten vlees, in een kom, 4 uur in de koelkast.

9. na 4 uur zal het vlees al een meer ondoorzichtige kleur hebben, op de plaatsen waar het het zout heeft gekregen, let op het vlees om te zien of het een deel zonder zout heeft achtergelaten, deze delen hebben de kleur die het dichtst bij het verse vlees ligt (zonder zout) ).

10.Gebruik het resterende derde deel van het zout om voornamelijk de delen te zouten waar ze nog niet goed gezouten waren.

11 Doe het gezouten vlees echter in een goed gesloten plastic zak, zodat het vlees van binnen loskomt, met ruimte om het water dat uit het vlees komt te ondermijnen.

12. Plaats deze zak in een bak, die gemaakt kan zijn van tupperwareplastic, en laat deze 18 tot 24 uur in de koelkast staan.

13. Als u haast heeft, kunt u het vlees al gebruiken.

14. Als je geduld hebt en je wilt heerlijk, geweldig, heerlijk vlees, breng het dan na de eerste 24 uur in de koelkast een week naar de vriezer.

15. Dit is de periode waarin het zout de vezels verzacht en het vlees rijpt.

16 Het resultaat zal minstens 30% beter zijn.

17. Na de zoutperiode kun je het naar de grill brengen en dit heerlijk proeven