Voorbereiding

Maak de spier schoon, maak meerdere gaatjes met een vork en verwijder al het vet.
Maak een snee in het midden van het stuk en steek de hele wortel en plakjes spek erin. Breng op smaak met zout, knoflook, ui en wijn.
Laat het vlees ongeveer 50 minuten in deze bouillon marineren, af en toe draaien om de smaak goed te krijgen.
Bak het vlees in een snelkookpan in een beetje olie tot het rondom bruin is.
Voeg voldoende heet water toe om het vlees te bedekken met de marinadebouillon en druk gedurende 40 minuten.
Controleer na die tijd of het vlees mals is, als dat niet het geval is, voeg dan meer water toe en doe terug aan het vuur tot het gaar is.
Verwijder het vlees, zeef de saus en doe het terug in de pan.
Meng 2 eetlepels bloem met 100 ml Madeira-wijn of een andere droge rode wijn en voeg toe aan de gezeefde bouillon. Kook alles tot het ingekookt is. Voeg eventueel een beetje water toe om de saus vloeibaarder te maken. Voeg 100 g champignon toe. Proef en zet het sauszout;
Snijd het vlees in plakjes en serveer met saus.

Ingrediënten

  • 1 stuk spier van 1,5 kg
  • 1 grote wortel
  • Stukjes spek
  • 1 grote gesnipperde ui
  • 6 fijngehakte teentjes knoflook
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 kopje (droge) rode wijn
  • 2 eetlepels tarwebloem
  • 100 ml Madeira-wijn of een droge wijn
  • 1 kopje champignon