Voorbereiding

Breng de maminha (verwelkt) op smaak met wijn, tijm, paprika, laurierblaadjes, zout en peper. Laat 3 uur in de koelkast staan. Verwijder uit kruiden. Meng vervolgens de boter met de peper en peterselie, verdeel het mengsel over het vlees en doe het in een koekenpan. Dek af met aluminiumfolie en plaats in een voorverwarmde middelgrote oven gedurende 40 minuten. Verwijder vervolgens de aluminiumfolie en zet terug in de oven voor nog eens 30 minuten of tot ze goudbruin zijn en bewaren. Kook ondertussen de aardappelen in water beetgaar en giet ze af. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en laat de aardappelen snel passeren. Breng ten slotte op smaak met zout en bestrooi met peterselie en bieslook. Serveer de maminha (morrillo) met de aardappelen.

Ingrediënten

  • 1 schone kalfsschenkel (1,2 kg)
  • 1 kopje witte wijn (droog)
  • 2 takjes tijm
  • 2 eetlepels roze peper
  • 1 eetlepel pepperoni pepperoni
  • 1 laurierblad
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 3 eetlepels boter op kamertemperatuur
  • 1 fijngehakte pitloze paprika
  • 4 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 kg ongeschilde aardappelballetjes
  • 4 eetlepels boter
  • Zout en gehakte peterselie en bieslook naar smaak