Voorbereiding

snijd de varkenspoot in grote stukken en zorg ervoor dat iedereen dik wordt. een marinade wordt gemaakt met knoflook, zout, peper, paprika, laurier en wijn. deze marinade moet homogeen zijn, dus de ingrediënten moeten samen worden geplet. ga op het vlees liggen en laat het zo een nacht staan.

het reuzel wordt gesmolten en de rojões worden erin bruin, zodat ze allemaal even blond zijn. voeg als ze allemaal bruin zijn de marinade toe en laat deze langzaam sauteren.

Los daarvan worden de ingewanden, in stukjes gesneden, en het leveraas gebakken. na het kruiden de aardappelen en kastanjes bruin.

aan de rojões, na het sauteren, het gekookte varkensbloed toevoegen en in dunne plakjes snijden. laat alles wat langer sauteren.

de rojões en de rest worden verguld, bestrooid met komijn en versierd met schijfjes citroen en gehakte peterselie.

Ingrediënten

  • 2,5 kg varkenspoot, zonder bot, maar met vet
  • 1 kg met bloem bestoven omhulsel
  • 1 kg varkensbloed
  • 500 g varkenslever in aas
  • 3 kg nieuwe aardappelen
  • 1 kg kastanjes
  • 100 g gedroogde knoflook
  • 200 g reuzel
  • 1/2 l witte groene wijn
  • laurierblaadjes q.s.
  • zout en peper q.s.
  • komijn en paprika q.s.
  • citroenen
  • peterselie
  • 1 kg aardbeien