Voorbereiding

Was de mocotó onder stromend water. Verbrand de mocotó in een kom enkele minuten met kokend water en een beetje citroen of witte azijn, giet af en herhaal het proces opnieuw.
Breng een snelkookpan op middelhoog vuur, bak het spek, voeg de mocotó toe als het al goudbruin is, bak tot het gekleurd is, voeg alle kruiden en zout toe, bak nog eens 15 minuten, onder voortdurend roeren.
Als de mocotó al goed gebakken is met de kruiden, voeg dan water toe tot de hele mocotó bedekt is. Dek de pan af en kook ongeveer 25 tot 30 minuten. Open de pan, kijk of hij goed gaar is, zo niet, kook dan nog een beetje, tot hij goed gaar en heel zacht is.
Voeg bij de ideale bereiding de gekookte bonen toe, maar laat een beetje van het kookwater weglopen, voeg nog wat kokend water toe en kook verder met de pan zonder deksel, voeg na 10 minuten pepperoniworst toe en kook nog 10 minuten of tot de bouillon dikker wordt.
Doe de koriander of peterselie en meng alles.
Serveer het warm!

Ingrediënten

  • 2 en 1/2 kg gehakte mocotó
  • 300 gram spekblokjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 en 1/2 gesneden uien
  • 1/2 eetlepel kruidenmix van de chef
  • 1 eetlepel roze zout
  • 500 gram witte bonen alleen gekookt in water (zonder zout en zonder kruiden)
  • 1/2 kopje koriander of peterselie
  • 1/2 dungesneden pepperoniworst