Voorbereiding

maak de octopus schoon van de schil en was goed. na het wassen in kleine stukjes gesneden.
schil de ui en knoflookteentjes en hak ze fijn. verwijder de pootjes van de tomaten en blancheer ze in kokend water. verwijder dan hun huid en zaden. snijd ze in kleine dobbelstenen. maak de peper van de zaden schoon en snijd ook in kleine stukjes.
Breng een pan aan de kook met de olie, knoflookteentjes en ui. laat het sauteren.
Voeg de paprika toe en dan de tomaten. voeg de octopus toe en laat een paar minuten koken.
voeg de wijn en een beetje water toe. laat het koken. breng op smaak met zout en chili.
Voeg als de octopus gaar is de rijst toe en kook nog eens 15 minuten. bestrooi met gehakte peterselie.

advies: als deze rijst klaar is, moet deze een beetje vloeibaar zijn (malandro rijst genoemd). de octopus moet na zonsopgang worden gekrenkt (geslagen) met een houten lepel, om zachter te worden en minder tijd nodig te hebben om te koken.

Ingrediënten

  • 1,5 kg octopus;
  • 2 dl rode wijn;
  • 150 gram ui;
  • 1,5 dl olie;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 350 gram verse tomaten;
  • 1 groene paprika;
  • 320 gram rijst;
  • 1 bosje peterselie;
  • piripiri;
  • zout q.s.