Voorbereiding

sla de octopussen, schik en was. in stukjes snijden.
Giet de olie, het reuzel, de uien en de gehakte knoflook in een pan en breng net zo lang op het vuur dat de ui doorschijnend is. Voeg de stukjes octopus toe en laat het destilleren. verwijder de vloeistof die de octopus heeft laten vallen, houd de octopus op het vuur en voeg de vloeistof toe die eerder is gevallen wanneer hij wil drogen. peperdeeg (chilipepers), paprikapepers, peterselietak en laurier worden ook toegevoegd. als de octopus zacht is, wordt hij besprenkeld met witte wijn, portwijn en beetje bij beetje rode wijn. het mag zachtjes koken tot het geraffineerd is en het proeft zojuist naar zout. je kunt een beetje chili toevoegen.
het wordt geserveerd met gekookte aardappelen en maïsbrood.

Ingrediënten

  • 2 middelgrote octopussen
  • 3 grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels reuzel
  • 1 eetlepel peperpasta (pikant)
  • peperkorrels
  • piment granen
  • 1 bosje peterselie
  • 1 laurierblad
  • 1 glas witte wijn (1 dl)
  • 2 eetlepels portwijn
  • 1 of 2 glazen rode wijn (of liever de geur van de piek)
  • zout q.s.
  • piripiri (optioneel)