Voorbereiding

het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, die worden gewassen, op smaak gebracht met rubberen knoflook, laurierblaadjes, paprika, zout, een schijfje azijn en nog een wijn. laat ze marineren tot de volgende dag. ze laten uitlekken en bakken in reuzel, roeren en draaien ze gelijkmatig bruin, waarbij ze beetje bij beetje het vocht uit de marinade toevoegen. bijna op het moment van serveren, worden de mosselen bij de schaal geplaatst, goed gewassen, de pan is bedekt en schudt van tijd tot tijd. het wordt geserveerd zodra de mosselen opengaan, zonder ze te laten koken om niet hard te worden, en besprenkeld met gehakte koriander en versgemalen peper, waarbij ook een partje citroen wordt toegevoegd.

Ingrediënten

  • 1 kg varkenslende
  • 2 kg mosselen
  • reuzel.
  • zout.
  • knoflook.
  • blond.
  • Chili.
  • azijn.
  • droge witte wijn.
  • paprika.
  • koriander.
  • citroen q.s.