Açorda van kreeft of garnalen

kook de zeevruchten in zo min mogelijk water.
dit water kan op smaak worden gebracht met een takje peterselie, een wortel en een glas witte wijn, of de zeevruchten kunnen ook gekookt worden in een bouillon waar voorheen een visfilet met een takje peterselie, een wortel en een glas witte wijn in zit.
in dit geval mag er geen visbouillon meer aan het gerecht worden toegevoegd.
na de gekookte zeevruchten wordt het uit de schaal verwijderd, gebruikmakend van de koralen en het vullen van de koppen.
zeevruchten zijn gereserveerd.
de schilden en koppen worden betreden en gekookt in het water waarin de zeevruchten zijn gekookt, met de pan onbedekt; deze kook is bedoeld om het aroma van zeevruchten te concentreren.
het water wordt door een zeef gevoerd.
Bak de knoflookteentjes in de olie bruin en verwijder ze
Introduceer het brood dat eerder verzacht was met het water dat diende om de zeevruchten te koken (en dat later gebakken werd met de koppen en de schelpen) en de visbouillon.
het mag al roerend met een houten lepel koken om een ​​zachte en goed verbonden açorda te verkrijgen.
breng op smaak met zout, peper en chili.
voeg de in kleine stukjes gesneden garnalen of kreeft toe en haal de açorda direct van het vuur.
de eidooiers worden toegevoegd, snel roerend en het oppervlak versierd met de poten en antennes van de kreeft of enkele grotere garnalen die voor dit doel zijn gereserveerd.

Het is gebruikelijk om aan deze gestoofde zeeduivel chips toe te voegen, zoals imitatie van kreeft.