Kabeljauw Pataniscas

1. Kook de kabeljauw in een pan met water (laat hem ongeveer vijf minuten koken als hij begint te koken) en bewaar het kookwater. Leg de kabeljauw op een bord, laat het een beetje afkoelen, verwijder de schil en de botten en snijd het in frites. Reserveren.
2. Los in een kom de bloem en peper op in een beetje water tijdens het koken van de kabeljauw, roer en voeg dan de geraspte kabeljauw samen met de gehakte peterselie, de gesnipperde ui, het ei en een beetje zout toe. Wikkel alles goed in en corrigeer de kruiden indien nodig (voeg wat meer bloem toe als het deeg te vloeibaar wordt).
3. Doe olie in een koekenpan en laat deze goed opwarmen. Leg met behulp van een eetlepel kleine porties van het deeg in de pan en laat het bakken. Leg ze na de frites op een bord op absorberend papier.
Voor rijst:
4. Doe de olie, de gesnipperde ui, de gehakte tomaten en de gehakte knoflook in een pan. Laat het op laag vuur koken tot de tomaat ongedaan begint te worden.
5. Voeg de rijst toe, breng op smaak met een beetje zout, roer met een houten lepel en laat ongeveer een minuut koken. Giet het water (tweemaal het volume van de rijst), roer, breng aan de kook en bak ongeveer 10 tot 12 minuten.
6. Serveer de risotto met rijst en geraspte wortel.