Voorbereiding

Pak de lamprei en bewaar het bloed.
Open de vis lang, verwijder de kop en snijd in plakjes. Plaats de lamprei om te marineren in een bakje met de wijn, de gehakte teentjes knoflook, de schijfjes citroen, het laurierblad, de peterselie, peper en zout naar smaak.
Fruit de ui en olie. Laat het lichtbruin kleuren en voeg de plakjes ham en peper toe, samen met een beetje vloeistof uit de lamprei-marinade. Laat het even koken en steek de plakjes vis erin.
Voeg indien nodig de rest van de marinade toe. Voeg, nadat het goed is verfijnd, geleidelijk de hoeveelheid water toe die nodig is om de rijst te koken.
Laat de rijst koken, voeg het bloed toe en serveer.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 1 lamprei
  • 1 citroen
  • 1 takje peterselie
  • 1,5 dl olijfolie
  • 150 g doorregen ham
  • 2 plakjes salpicão
  • 4 teentjes knoflook
  • 5 dl rijpe rode wijn
  • 500 g rijst
  • zout en peper q.s.