Furnas-stoofpot van het eiland São Miguel

snijd het vlees, inclusief de kip, in grote stukken. de worstjes en het spek in gewone stukjes. Schil de aardappelen en snijd er een paar, zodat de andere heel blijven. Schraap de wortels en snijd ze in de lengte doormidden. rapen en kool worden in vieren gesneden. open de pepers doormidden (deze zijn optioneel).
alle ingrediënten worden in afwisselende lagen in een aluminium pan gebracht. de laatste laag wordt bestrooid met grof zout. bedek alles met koolbladeren en bedek de pan met het deksel dat aan de vleugels van de pan vastzit. doe de pot in een zak, die op zijn beurt is vastgebonden met een lang touw.
de pot wordt in een natuurlijke boiler in de Lagoa das Furnas gestoken, de deksel wordt afgedekt met een houten deksel en vervolgens met aarde, waarbij het touw eruit blijft. vijf uur later is de stoofpot klaar en wordt deze uit de ketel gehaald.
verwijder de koolbladeren waarmee de stoofpot is verdronken (deze worden niet gegeten) en serveer de groenten op het ene bord en het vlees op het andere.
Om de stoofsoep te maken, moeten alle ingrediënten in een witte stoffen zak worden gedaan en vastgebonden. gesneden witte koolbladeren worden op de bodem van de pan gelegd, de zak met de stoofpot wordt erin gedaan en ga verder zoals gezegd om de stoofpot af te dekken en te koken.
de vloeistof die uit het eten “destilleert” geeft de bouillon voor de soep, die wordt geserveerd op borden waar al sneetjes brood en enkele “takjes” (takjes) munt op zijn gelegd. de bouillon wordt over het brood gegoten samen met de koolbladeren die hiervoor op de bodem van de pan zijn gelegd.
we beschrijven de huidige manier om de beroemde ovenstoofpot te maken. in het verleden werden echter alle ingrediënten in de kip gebracht, die heel werd gehouden, waarbij alleen de ingrediënten werden weggelaten die niet in de vogel pasten.
deze stoofpot kan nog steeds gemaakt worden zonder pan, maar met doeken. in dit geval worden een of twee witte doeken gebruikt, waarin de ingrediënten voor de stoofpot worden gegoten. de doeken worden in bundels gebonden, in een zak gedaan, vastgebonden en tenslotte in een jute gedaan. komt in de ketel. de stoofpot die door dit proces wordt gemaakt, is droger (voedselsappen worden in de aarde verspreid) en met een lichte zwavelachtige smaak.