Voorbereiding

Breng het water aan de kook en voeg, als het kookt, de venusschelpen toe.
Laat ze volledig openen en verwijder ze een minuut of twee later met de schuimspaan.
Verwijder de mosselen en bewaar de bouillon.
Zet het water weer op het vuur, samen met de ui, peterselie en munt, breng op smaak met zout, voeg de olijfolie toe en kook de rijst.
Even voordat je van het vuur haalt, voeg je de venusschelpen toe en serveer ze heel heet.
Serveer met een halve citroen.

Ingrediënten

  • 500gr goede mosselen
  • 100 g rijst van goede kwaliteit
  • 1 L water
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1 of 2 voet peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Munt