Voorbereiding

schik de rauwe makreel, verwijder de karteling, de navelwervelkolom, het lef en het hoofd. Voeg vervolgens grof zout toe, in afwisselende lagen. laat ongeveer 24 uur staan. verwijder het zout en was de horsmakreel in koud water. Zet intussen een pan met water op het vuur, voeg de horsmakreel toe en laat koken. leg ze na het koken in koud water.
maak de huid en wat puistjes op de buik schoon, waardoor een taai en goed uitziend vlees achterblijft. Leg de makreel op de serveerschaal. besprenkel met olijfolie, gehakte knoflook, in dunne plakjes gesneden ui en azijn. bestrooi met gehakte peterselie.

Ingrediënten

  • 0,5 kg middelgrote horsmakreel
  • 2 dl olijfolie
  • 1 dl azijn
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 saus als peterselie
  • grof zout q.s.