Kabeljauw moqueca

Kook de kabeljauw een minuut. Giet af en bewaar het kookwater (een deel ervan wordt in het recept gebruikt).
Neem een ​​aarden pot om te verwarmen met een waterglijbaan aan de onderkant (water is slechts een veiligheidsmaatregel om ervoor te zorgen dat de pot niet barst). Houd het op laag vuur, het kost tijd om op te warmen.
Sluit de kabeljauwplakken in olijfolie op middelhoog vuur in een stevige koekenpan. Giet af en zet apart.
Fruit in dezelfde koekenpan de knoflook lichtjes. Voeg dan de paprika en ui toe. Als laatste de tomaten en het paprikapoeder en laat dit erbij. Voeg het weekwater toe (ongeveer 150 ml; voeg indien nodig meer toe zodat de moqueca een goede bouillon heeft). Meng, proef het zout en zet het vuur uit (het ideaal is dat de groenten heel zijn).
Leg de kabeljauwstukjes in de hete aarden pot. Giet de hele inhoud van de pan over de plakjes. Verhoog het vuur, voeg de palmolie toe en strooi de peper. Giet als laatste de kokosmelk en de gehakte koriander.
Serveer borrelend met witte rijst.