Voorbereiding

carne de sol is een typisch gerecht uit het achterland van Pernambuco. het vlees wordt gezouten en in de zon gelaten tot het het ideale punt bereikt. op het moment van bereiding is het nodig om het in water te laten weken om te ontzouten en het vervolgens een paar uur in de melk onder te dompelen, zodat het goed zacht wordt en niet hard wordt. dit vlees wordt al kant en klaar gevonden op openbare markten, beurzen en supermarkten in de regio.


open het vlees in de lengte doormidden en maak een hele grote biefstuk. Week het zonnevlees 12 uur in het water, ververs het water 1 keer en daarna nog eens 4 uur in de melk. Droog en bak licht in boter op laag vuur, zorg ervoor dat ze niet hard worden of uitdrogen. op een schaal leggen en warm houden.
Verhit de plakjes kaas lichtjes zonder ze bruin te maken, zodat ze beginnen te smelten. Verdeel de kaas over het vlees en serveer met flessenboter, sperziebonen, witte rijst, gekookte cassave en farofa.

Ingrediënten

  • 800 g zonnevlees in één stuk
  • 1 liter melk
  • fles boter (gesmolten)
  • 300 g kwark in zeer dikke plakjes gesneden