Voorbereiding

Maak de ossenstaart schoon, verwijder eventueel overtollig vet, laat het 15 minuten koken in heet water met azijn en als het nog nodig is, maak het dan na het koken stuk voor stuk schoon.
Doe alle ingrediënten in een grote snelkookpan, behalve de cassave en de groene geur. Bedek met water en druk gedurende 1 uur. Open vervolgens de pan en kijk of de ossenstaart smelt. Als het nog hard is, wat waarschijnlijk is (hangt af van het vlees), zet het dan weer op druk en pas eventueel het zout en het hete water aan.
Terwijl de ossenstaart kookt, plaatst u in een andere pan de cassave met zout om te koken. Eenmaal gekookt, opzij zetten.
Nadat de ossenstaart klaar is (zacht). verwijder de bouillon en zet apart.
Meng in een blender de bouillon met de cassave tot de cassave een puree wordt.
Plaats in een vuurvaste bak de gepureerde ossenstaartbouillon met maniok en leg het ossenstaartvlees erop en strooi de groene geur erover.
Serveer met witte rijst, verse bonen en een groene salade.

Ingrediënten

  • 2 kg ossenstaart in stukken gesneden
  • 3 geplette middelgrote uien
  • 5 geplette teentjes knoflook
  • groene geur naar believen
  • 1 bosje gehakte prei
  • 2 tabletten bouillon
  • peper (van het koninkrijk, pepperoni of naar keuze)
  • 2 eetlepels worcestersaus
  • 3 geplette tomaten (saus)
  • 1 kg cassave (cassave, maniok)
  • Azijn naar smaak
  • zout naar smaak