Garnalen Bobó

Voor de garnalenbouillon:

Was de garnalenschalen en -koppen grondig onder stromend water.

Kneed en pel het teentje knoflook.

Schil en snijd de ui in dunne halve maantjes.

Plet de korianderzaadjes in de stamper.

Breng een middelgrote pan op middelhoog vuur. Sprenkel bij verhitting palmolie, plaats de schelpen en koppen van de garnalen en bak ze 10 minuten, tot ze een oranje tint hebben en goudbruin vormen op de bodem van de pan - deze stap is essentieel om smaak aan de bouillon te geven.

Voeg de knoflook, ui, laurierblaadjes, korianderzaad toe en roer 2 minuten tot de ui gaar is.

Besprenkel beetje bij beetje met water en schraap de bodem van de pan met de spatel om de brandwonden op te lossen en het vuur te verhogen. Kook na het koken nog eens 40 minuten op laag vuur, tot de bouillon is gehalveerd.

Haal boven een kom de bouillon door een zeef en druk met de achterkant van een lepel om al het vocht eruit te halen, ongeveer 2 ½ kopjes (thee). Reserveren.


Voor de Garnalen Bobó:

Snijd de cassave in stukjes en doe ze in een snelkookpan. Dek af met water (zorg ervoor dat u het maximum van ⅔ van het volume van de pan niet overschrijdt), dek af en plaats op middelhoog vuur. Als het begint te piepen, zet je het vuur lager en laat je het 20 minuten koken.

Pel de ui en knoflookteentjes en hak ze fijn.

Halveer de paprika en tomaat, gooi de zaadjes weg en snijd de helften in blokjes.

Hak de korianderstelen en -blaadjes grof. Snijd de chilipeper in de lengte doormidden. Schraap met de punt van het mes de zaadjes weg en gooi ze weg, hak de helften fijn (als je een meer pittige bobó wilt, bewaar dan de zaadjes).

Tip: om ongelukken met pittige vingers in je ogen te voorkomen, smeer je je handen in met olie of olie na het snijden van de paprika - capsaïcine, de stof die verantwoordelijk is voor de verbranding, is in vet oplosbaar. Was daarna uw handen met zeep om de olie te verwijderen.


Marineer de garnalen met het citroensap, peper en zout naar smaak.

Breng een grote pan op middelhoog vuur. Besprenkel met olijfolie, voeg ui, peper toe en breng op smaak met een snufje zout. Sauteer gedurende 8 minuten tot ze goed verwelkt zijn. Voeg de tomaten toe en bak nog 4 minuten, druk met de spatel tot een pasta. Zet het vuur uit en doe de stoofpot in een blender.

Voeg 1 kopje (thee) van de garnalenbouillon toe aan de gebakken en klop tot ze geplet is.

Voeg de gekookte cassave toe (zonder het kookwater) en klop opnieuw tot een gladde room. Reserveren.

Zet de pan terug op middelhoog vuur (niet nodig om te wassen). Besprenkel met palmolie en voeg de garnalen stapsgewijs toe, zonder ze op te stapelen - als je ze allemaal tegelijk toevoegt, zullen ze in de vloeistof zelf koken in plaats van bruin te worden. Laat de garnalen 1 minuut aan elke kant bruin worden en doe ze met een tang in een kom.

Herhaal met de rest van de rauwe garnalen en let op: gooi het citroensap niet weg.

Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de knoflook en chilipeper toe. Breng op smaak met een snufje zout en fruit gedurende 1 minuut.

Sprenkel geleidelijk met de resterende garnalenbouillon (1 ½ kopje) en de citroenbouillon waarin de garnalen gekruid waren. Meng goed om de brandwonden op de bodem van de pan op te lossen.

Meng op laag vuur de geslagen cassavecrème en breng op smaak met zout. Voeg zodra het kookt de kokosmelk toe en kook, af en toe roerend.

Leg de gouden garnalen (met de bouillon die zich in de kom heeft gevormd) terug in de pan, meng en kook 2 minuten om op te warmen. Voeg de koriander toe en meng goed.

Serveer vervolgens met korianderblaadjes naar smaak, rijst en maniokmeel.

Geniet van je eten!