Voorbereiding

Klop de dag ervoor alle kruiden tot een homogene saus ontstaat.
Sprenkel de ham met de bereide saus en perforeer deze om de smaak van de kruiden beter te absorberen.
Laat het vlees een nacht rusten in een houten kom.
Vul de volgende dag de ham met spek, ui en gekookte groenten.
Doe in een grote pan en fruit langzaam in het varkensvet.
Voeg als de schenkel goed bruin is de saus toe en bedek met water, laat ongeveer 1 uur koken, tot het vlees gaar is, maar zonder uit elkaar te vallen.
Giet alle bouillon af (die je kunt gebruiken om de Pirão de Bode te bereiden) en zet de ham in de oven, ongeveer 35 minuten of tot hij goudbruin is.
Serveer op een bord versierd met tomaten en gekookte groenten.

Ingrediënten

  • 1 Geitenschenkel (ongeveer 4 kg)
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel zout
  • 100 g varkensvet
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 200 ml citroensap of azijn
  • 250 g gerookt spek
  • 300 g ui
  • 4 geitenpaprika's
  • 50 g knoflook
  • groene geur q.s.
  • gekookte groenten q.s.