Voorbereiding

Was en schil de uien en knoflookteentjes.
Kook de mosselen in gezouten water en wat ui voor smaak.

Haal de zeevruchten uit het water en zet opzij.

Giet het kookwater door de zeef en zet opzij.

Hak de resterende ui en knoflookteentjes fijn.

Verwijder de broodkorst en snijd de pitten in hele kleine stukjes.

Bak in een pan de ui en de gehakte knoflookteentjes in de olie, voeg 4 dl water toe waarin de zeevruchten gekookt zijn en breng aan de kook.

Voeg het broodkruim toe en meng goed tot het helemaal ongedaan is.

Voeg dan de gehakte zeevruchten en koriander toe, wikkel alles in, open een paar holtes in de açorda en leg de eieren daar.

Kook en haal van het vuur als het eiwit begint te stremmen.

Bestrooi met wat meer koriander naar smaak, wikkel de eieren desgewenst in açorda en serveer direct.

Ingrediënten

  • 1 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 700 g schelpdierenmix (garnalen, kokkels, kokkels)
  • Zout en peper q.s.
  • 300 g paneermeel, zelfgemaakt type
  • 1 dl olijfolie
  • 1/2 koriandersaus
  • 2 eieren