Açorda à Alentejana (Açorda is een gerecht op basis van tarwebrood)

stap op een vijzel en reduceer ze tot pap, koriander (of pennyroyal) met knoflookteentjes, waaraan de spruit en het grof zout zijn verwijderd. doe deze pap in de terrine of in een halve kom, waarmee je in dit geval terrine-ambachten kunt maken. water met olijfolie en kook met kokend water, waar de eieren eerder werden gepocheerd (waaruit ze werden verwijderd). roer açorda met een grote boterham, waarmee de soep wordt geproefd. deze soep wordt "olijvensoep" of "meestersoep" genoemd.
vervolgens wordt het brood in de bouillon gebracht, die naar smaak is gesneden of in blokjes gesneden met een mes, of met de hand is gebroken.
bedek het daarna of niet, want sommigen houden van zachte en anderen van harde soepen. de eieren worden op het bord of over de soepen in de terrine gelegd, ook naar smaak.

açorda is, buiten de Alentejo, het bekendste gerecht uit de Alentejo-keuken. gaat naar de tafel van de armen en de rijken en zeldzaam is de dag die niet de lunch van de landarbeider vormt. het kent vele varianten, meer beïnvloed door de wisseling van seizoenen dan, zoals de regel is in traditionele keukens, van land tot land. Het is altijd een hete en transparante bouillon, op smaak gebracht met koriander of pennyroyal, of beide, geplette knoflook met grof zout en op smaak gebracht met olijfolie. ze geven het consistentie plakjes of stukjes tarwebrood, bij voorkeur zelfgemaakt en hard. het gaat meestal gepaard met gepocheerde eieren, die ook gekookt kunnen worden, en olijven. vaak is de heek of kabeljauw gekookt in het gebruikte water. het kan ook vergezeld gaan van geroosterde of gebakken sardientjes en, in de herfst, wordt het vaak verrijkt met dunne reepjes groene peper, die tegelijk met kruiden broeien met water, en vergezeld van rijpe vijgen of een tros witte druiven van tafel.