Voorbereiding

maak de zalm schoon, verwijder de huid en puistjes. snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm. breng op smaak met zout en geraspte ui. Reserveren. Doe in een koekenpan 2 eetlepels boter, spek en fijngesneden ui. fruiten. Voeg de stukjes vis toe en bak ze 2 à 3 minuten. bestrooi met paprika en tarwebloem over de zalm. laat het 2 minuten roosteren. Voeg witte wijn en room toe en laat 5 minuten sudderen. Verwijder voorzichtig de stukjes vis en laat de saus inkoken, laat nog 5 minuten koken. voeg de resterende boter toe. Schik de zalm in het midden van een schaal, besprenkel met saus en garneer met aardappelen.
bijgerecht:
aardappelen met noten
schil de aardappelen en neem stukjes in de vorm van ballen (hiervoor is een lepel geschikt), ter grootte van noten. kook in gezouten water, zonder het te laten smelten. giet af en bestrooi met gesmolten boter.
opbrengst: 4 tot 6 personen

Ingrediënten

  • 1 kg zalm
  • 1 theelepel zout
  • 1 geraspte ui en 1 fijngesneden ui
  • 3 eetlepels boter
  • 60 g spek
  • 1 eetlepel ondiep paprikapoeder
  • 1 eetlepel tarwebloem
  • 1 kopje witte wijn
  • 2 eetlepels zure room
  • Om de room te verzuren, laat je hem de dag ervoor in de koelkast staan.
  • bij 2 kg aardappel
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels boter