Gestoofde Octopus

Schik de octopus en kook deze in water met een gewassen ui en de schil, een laurierblad, een takje peterselie en peperkorrels.

Haal vervolgens van het vuur, verwijder het zout en laat het 30 minuten staan.

Snijd de aardappelen in blokjes. Was de tomaten, snijd ze kruiselings, blancheer ze 30 seconden, doe ze in een kom met koud water om de schil en zaadlijsten te verwijderen.

Hak de knoflook en uien fijn.

Breng een pan met de olie op het vuur, fruit de ui, de knoflook en het resterende laurierblad goudbruin.

Voeg vervolgens de tomaat en het tomatenpuree toe, kook 2 minuten, voeg de port en rode wijn toe en laat het koken.

Voeg een takje peterselie toe en haal van het vuur.

Zet de oven 180 graden aan. Giet de aardappelen op een schaal, verdeel de saus, besprenkel nog meer octopusbouillon tot de aardappelen bedekt zijn en bak gedurende 45 minuten.

Voeg vervolgens de in stukjes gesneden gekookte octopus toe, wikkel in en laat nog 10 minuten in de oven. Haal uit de oven en serveer bestrooid met peterselie of koriander.