Voorbereiding

Verwijder met een dunschiller of snijmachine frites in de verticale richting van de wortel in de vorm van fettuccine. Reserveren.

Doe de mosterd in een kom en voeg geleidelijk de olie toe in een doorlopende draad, zonder te stoppen met kloppen met de fouet, tot een homogene room. Voeg de balsamicoazijn toe en volg hetzelfde proces van continu roeren.

Hak de muntblaadjes fijn en meng met de saus met de chilipeper.
Werk af met zeezout naar smaak.

Meng de saus met de gesneden wortel en doe in een vuurvaste schaal of schaal.
Bestrooi met parmezaanse kaas en sesamvlokken en bewaar in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Ingrediënten

  • 2 middelgrote wortelen
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 8 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 bosje munt
  • fijngehakte pitloze chilipeper
  • 50 gram Parmezaanse kaas in dikke vlokken
  • Zwarte sesam om te besprenkelen
  • Zeezout naar smaak