Voorbereiding

Breng de vis op smaak met zout en citroen en laat 30 minuten marineren. Reserveren.
Fruit in een pan (bij voorkeur van klei) in knoflook de olie en de helft van de ui, tomaat en koriander.
Leg de plakjes in een enkele laag over de gebakken. Draai vervolgens de plakjes om de kruiden aan beide kanten op te nemen. Voeg dan de rest van de ui, tomaat en koriander toe.
Besprenkel met de annatto-tinctuur en een beetje meer olie.
Kook op hoog vuur en voeg als het kookt een paar druppels citroen toe (roer niet en voeg geen water toe)
Met behulp van thermische handschoenen of een doek, de pan af en toe zwaaien om niet aan de bodem te kleven.
Als de vis al gaar is, strooi je de bieslook erover.
Serveer met witte rijst.

Ingrediënten

  • 1 kg wijting in plakjes
  • 1/2 bosje fijngehakte koriander
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 4 huidloze en pitloze rijpe tomaten
  • 3 teentjes fijngehakte knoflook
  • 1/2 kopje olijfolie
  • 2 eetlepels annatto-tinctuur (of gebruik annatto-zaden verwarmd in zonnebloemolie)
  • 3 eetlepels fijngehakte bieslook
  • zout naar smaak
  • citroen en zwarte peper naar smaak