Voorbereiding

Laat de pirarucu een nacht weken om overtollig zout te verwijderen.
Een keer broeien.
Na het broeien van de pirarucu, versnippert u deze en fruit u deze met olie en ui, knoflook, peper en groene of koriandergeur.
Snijd de wortelen en aardappelen in plakjes.
Zet in een vuurvaste glazen schaal de schaal als volgt in elkaar: een laag pirarucu, nog een laag wortelen, aardappelen en erwten.
Leg de rest van de pirarucu.
Maak er een ring van aardappelen en wortelen omheen.
Bedek dan alles met kokosmelk, zure room, strooi er de geraspte kaas over en de olijven als garnering.
Zet in de middelgrote oven tot de pirarucu helemaal gaar en goudbruin is.

Ingrediënten

  • 1/2 kg gezouten pirarucufilet
  • 1 glas kokosmelk
  • 1 blikje zure room
  • 1 blik erwten
  • ontpitte groene olijven naar smaak
  • 1 pakje geraspte kaas
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • 1/3 gesneden peper
  • 3 grote aardappelen
  • 2 grote wortelen
  • Koriander of peterselie