Voorbereiding

Kook de spaghetti in heet gezouten water beetgaar. Giet af en zet apart.
Bereid de saus voor:
Verhit de olie in een pan, bak de ui, voeg de tomaten, de aubergine en de maïs toe en fruit tot de groenten gaar zijn.
Voeg de groentebouillon, oregano en zure room toe.
Meng voorzichtig en serveer met het deeg.
Versier met basilicumblaadjes en pruillip.

Ingrediënten

  • 400 gram spaghetti pasta
  • 2 eenheden in blokjes gesneden pitloze tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 kleine aubergine in reepjes gesneden
  • 1/2 blikje groene maïs
  • 1/2 envelop groentebouillon
  • 4 eetlepels cashew- of sojacrème
  • oregano naar smaak
  • zout naar smaak
  • Versier met basilicum en peper.