Voorbereiding

Fruit in een pan de ui en knoflook in een scheutje olie.

Voeg de gesneden wortel toe en kook een paar minuten, af en toe roeren. Laat het een beetje nat worden.

Voeg peper en courgette, tomatenpulp en kruiden toe. Laat het ongeveer 5 minuten koken.

Voeg het water toe en kook nog 10 minuten op laag vuur. Voeg hier kokossuiker toe.

Voeg de zwarte bonen, boterbonen en maïs toe en kook nog een paar minuten.

Serveer bestrooid met peterselie of koriander. Geniet van je eten!

Ingrediënten

  • 1/2 gesneden ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 gesneden wortelen
  • 1/2 in blokjes gesneden courgette
  • 1/2 in blokjes gesneden rode paprika
  • 2 rijpe tomatenblokjes (of 1 klein blikje tomatenblokjes)
  • 3 eetlepels tomatenpulpsoep
  • 100 g gekookte zwarte bonen (uit blik)
  • 100 g gekookte boterbonen (uit blik)
  • 100 g gekookte maïs (uit blik)
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/4 theelepel cayenapeper
  • 1 snufje piri-piri-vlokken (optioneel)
  • 1 kopje water
  • 1 theelepel kokossuiker (optioneel)
  • Olijfolie, q.s.
  • Zout naar smaak