Voorbereiding

Scheid de spinazieblaadjes en zet apart. Breng de steel aan de kook en klop hem in een blender met de melk (of plantaardige melk - veganistische versie). Fruit de ui in olijfolie tot hij goudbruin is, voeg dan de courgette toe die heel dun is gesneden om het koken te vergemakkelijken, dan de spinazieblaadjes gesneden (gescheurd) met je handen en kook op laag vuur. Voeg nu de in kleine stukjes gesneden ricotta (of tofu - veganistische versie) en de bouillon van de spinaziestengel toe, laat dit een paar minuten sudderen en voeg zout naar smaak toe.

Baroa-aardappelpuree
Kook de aardappelen in stukjes met ui en zout. Na het koken, pureer, voeg de olie (een touwtje) toe en kook de puree met een beetje van het aardappel kookwater. Voeg op het einde een vleugje nootmuskaat toe. (gebruik voor Engelse aardappelen dezelfde procedure).

Verzamelen
Leg op een schaal een laag puree, nog een laag vulling en als laatste nog een laag puree. Leg tot slot de geraspte Parmezaanse kaas en bak 20 minuten op middelhoog vuur tot de kaas bruin is. (Gebruik voor de veganistische versie vegan kaas, werk af met oregano of gelamineerde amandelen)

Ingrediënten

  • 1 bosje spinazie
  • 1 courgette
  • 1 ricotta (of tofu)
  • 1/2 ui
  • 1/2 kg baroa-aardappel (of Engelse aardappel)
  • of zoete aardappel
  • of wahoo)
  • 1/2 kopje melk (of plantaardige melk)
  • geraspte groenteparmezaan (optioneel)
  • nootmuskaat
  • olijfolie
  • zout naar smaak