Voorbereiding

Kruid het vlees na het in blokjes snijden met de pepermassa, de gehakte knoflook, witte wijn, laurier, peper en een beetje zout. Laat staan.
Schil intussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, ongeveer zo groot als varkensvlees. Giet af en droog, en bak dan in hete olie tot ze goudbruin zijn.
Zet dan een pan op het vuur met een bodem van olijfolie en voeg het suikerriet goed uitgelekt uit de marinade toe, laat het bakken tot het vlees gaar is. Voeg dan het vocht uit de marinade en de helft van de koriander toe en laat dit nog een paar minuten sudderen.
Voeg dan de frites, augurken en olijven toe en meng goed.
Leg op serveerschaal en bestrooi met de rest van de koriander.

Ingrediënten

  • 300gr varkensvlees in blokjes
  • 6 middelgrote aardappelen
  • 1 eetlepel pepermassa
  • zout en peper q.s.
  • 1 laurierblad
  • 1/2 glas witte wijn
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie q.s.
  • 12 ontpitte zwarte olijven
  • 4 eetlepels grof gehakte augurken
  • 1/2 verse koriandersaus