Voorbereiding

Prik in de schacht en zorg ervoor dat u de huid niet doorboort (als het de pururuca is). Klop alle kruiden samen in een blender. Kruid de dag voordat u alle ingrediënten gebruikt (mijnwerkersvlees slaapt in de kruiden). Draai waar mogelijk. Plaats in de oven met de huid naar boven en bedekt met ingevette aluminiumfolie gedurende 4 uur op 180ºC. Verwijder de folie, gooi er een draadje olie op of beboter het en bak het weer in de oven tot het goudbruin is. Haal uit de oven en giet er kokende olie overheen tot "pururucar" of gebruik de oven erg heet en professioneel op de maximale temperatuur. Serveer met witte rijst, farofa van de eigen bouillon van de ham.

Ingrediënten

  • 1 varkenspoot van 7 kg (ongeveer)
  • 1 eetlepel (dessert) zout voor elke kg ham
  • 4 koppen (heel) knoflook
  • 3 uien (groot) fijngehakt
  • 1 grote tak rozemarijn
  • 1 grote tak tijm
  • 1 takje basilicum
  • 1 liter witte wijn
  • 4 laurierblaadjes
  • Peper naar smaak