Panceta gevuld met tropeirobonen en vergezeld van vinaigrette

Kruid het buikspek met ui, knoflook, groene geur, zout, peper, tijm, rozemarijn en witte wijn. Laat het een nacht kruiden en reserveer.
Tropeiro bonen:
Verhit de reuzel en bak de bacon. Voeg ui en knoflook toe. Voeg de gekookte cariocabonen en het laurierblad toe en bak goed. Doe de kool en laat deze slinken.
Voeg beetje bij beetje het cassavemeel toe, tot de tropeirobonen vochtig zijn. Werk af met het gekookte ei en zet apart.
Haal de panceta uit de kruiden, vul hem met de tropeirobonen, rol hem op en bind hem met behulp van een touwtje vast als een rol. Zet in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 50 minuten. Draai de bereiding om de 10 minuten om alle kanten gelijkmatig bruin te maken. Besprenkel altijd met olijfolie om de huid knapperig te maken.
Haal na het koken het gevulde vlees uit de oven en snijd het in plakjes. Serveer met de vinaigrette bij de campagne.
Vinaigrette voor de campagne:
snijd de groene paprika in kleine blokjes en de tomaten zonder vel en pitjes in gelijke blokjes, evenals de ui. Besprenkel met olijfolie, azijn, zout en peper.