Varkensschenkel met wijn

Meng de dag ervoor de ui, bieslook, peterselie, wijn en wat gezouten water in een blender.
Verwijder overtollig vet van de schenkel en hak het hele oppervlak van het vlees fijn met een kleine vork.
Doe de ham in een plastic zak, samen met de kruiden in de blender en de laurierblaadjes. Sluit de opening van de zak goed af zonder lucht achter te laten.
Laat minimaal 12 uur in de koelkast staan.
Zet de volgende dag de oven aan op 200º C, zodat deze kan opwarmen.
Haal de ham uit de zak en bewaar de kruiden.
Verdeel boter over het vlees, bestrooi het met het gerookte spek en wikkel het in aluminiumfolie.
Verlaag de oventemperatuur naar 180º C en bak de ham ongeveer 3 uur of tot het vlees gaar is. Verwijder vervolgens de aluminiumfolie en zet de ham terug in de oven om te roosteren.
Serveer op een schaal, besprenkeld met de saus en vergezeld van farofa of gekleurde aardappelen.