Buchada (typisch gerecht uit het noordoosten van Brazilië)

Maak het lam of de geit goed schoon, breng veel aan de kook. laat het water weglopen en was opnieuw met citroen en zout. dan snijden de ingewanden, de lever, het gestremde bloed heel klein en kookt opzij, waardoor de pens zelf heel blijft. de kinderen worden op smaak gebracht met munt, veel zwarte peper, knoflook, zout, peterselie, ui, tomaat, bieslook en koriander. doe wat azijn. deze kruiden gaan goed samen met de kinderen. alles wordt op de pens gelegd, nadat deze is geopend en op een tafel is uitgespreid en de kop van het lam of geitje wordt, na afzonderlijk gekookt te zijn, in dezelfde kruiden samengevoegd. de pens wordt genaaid alsof het een bundel is die alles in zakken doet. veel water in de pan, waaraan een lepel zout en een flink stuk spek wordt toegevoegd. minstens vijf uur sudderen. Maak de brij van de bouillon, plet het spek eroverheen met de achterkant van een houten lepel.