Voorbereiding

Week de plakjes tucunaré in de wijngaard, gemaakt met citroensap, zout, peper en peterselie. Kook in een grote pan met veel water de aardappelen, uien, kool, paprika's, eieren en tomaten. verwijder ze als ze zachter worden. nadat alle groenten gaar zijn, doe je de visplakken in dezelfde bouillon om samen met de koriandertakjes te koken. bij het serveren de stukjes op een grote schaal leggen en daaromheen de kool in 4 delen snijden, de eieren in tweeën snijden en de andere hele groenten.

saus:
Fruit in een pan de uien in olie tot ze gaar zijn, voeg de tomaten toe, dek af en kook op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. giet de saus over de visplakken.

pirão:
Los het cassavemeel op in de bouillon en voeg toe aan een stoofpot gemaakt met olijfolie, ui, koriander en zout. kook, roer tot de brij romig en glanzend is. Serveer de brij in de visschotel.

Ingrediënten

  • 4 middelgrote pauwen in plakjes gesneden
  • sap van 2 citroenen
  • 1/2 eetlepel zout
  • zwarte peper naar smaak
  • 20 peterseliestelen
  • 1/2 kg geschilde en hele aardappelen
  • 1/2 kg kleine hele uien
  • 1 kleine kool
  • 4 hele paprika's
  • 6 hele eieren
  • 1/2 kg tomaten
  • 10 takjes koriander
  • saus:
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 middelgrote gesneden uien
  • 1/2 kg gehakte pitloze tomaten
  • Zout en peper naar smaak
  • pirão:
  • 5 kopjes groentebouillon
  • 1 kopje maniokmeel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels gesneden ui
  • 1 eetlepel gehakte koriander
  • zout naar smaak