Valpaços Folar (gevuld met vlees)

zeef de bloem met een beetje zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. de bakkersgist wordt opgelost in 0,5 dl lauw water, in de bloemkuil gegoten en erin gewikkeld.
doe de hele eieren met de schaal in een kom en bedek ze met warm water. een paar minuten later openen ze zich in de bloem (altijd in het midden) en de bloem wordt geabsorbeerd door het vanuit het midden te bewerken. smelt de vetten op laag vuur. voeg toe aan het deeg en werk alles door het nodige water toe te voegen tot een fijn deeg. Klop vervolgens het deeg met je handen totdat het helemaal los is van de kom.
het deeg wordt als goed geslagen beschouwd als er bellen op het oppervlak verschijnen. op dit punt wordt het deeg bestrooid met een beetje bloem, bedekt met een doek en om de kom gewikkeld met een deken. het wordt op een warme plaats geplaatst en waar het een beetje indirecte warmte kan ontvangen. het deeg heeft 2 uur nodig om te rijzen. het is gezuurd wanneer het het dubbele bereikt en heeft een kanten uiterlijk. er is een rechthoekige bak, waarvan de randen niet hoger mogen zijn dan 8 cm, zeer goed ingevet met reuzel.
snijd de chorizo ​​en salpicão in plakjes, de ham in reepjes en de kip is uitgebeend, verwijder de schil en botten en breek het in febras. het deeg wordt in drie delen verdeeld, waarvan er één iets groter moet zijn. dit grotere deel strekt zich uit en de onderkant en zijkanten van het bord zijn ermee bekleed. de helft van de portie vlees en peterselie wordt over de bovenkant uitgespreid en bedekt met het tweede deel van de pasta, waarop de rest van het vlees wordt gelegd. Bedek tenslotte de folar met het derde deel van het deeg en voeg de randen samen met deze laatste laag.
laat het blad weer rijzen totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen. op dit punt, bestrijk met eigeel en bak in een zeer hete oven gedurende ongeveer 45 minuten.