Soep van pennyroyal met eieren of Poejada

Snijd het spek in reepjes en bak op laag vuur met het reuzel (of het vet van gebakken spareribs of ander varkensvlees).
Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze in het vet.
de poejo's (voorheen ontdaan van wortels en droge bladeren) worden samengevoegd, de stengels en bladeren in kleine stukjes gesneden, de laurier en de kruidnagel.
laat het ongeveer 2 minuten knappen.
water met 1,5 liter water, breng op smaak met zout en peper en kook afgedekt gedurende 30 minuten.
Pocheer voor het serveren 4 eieren (1 per persoon) in de soepbouillon.
verwijder de eieren en leg ze op al in plakjes gesneden brood en in de terrine waarin de soep wordt geserveerd.
water met bouillon, overstemmen en serveren.

zoals in de alentejo de gewoonte is om de spareribs of ander varkensvlees gekruid met peperdeeg te bakken, het vet dat bij dit frituren ontstaat is het vet dat over het algemeen wordt gebruikt om het spek voor de pennyroyal soep te bakken.
dit vet wordt "gekleurd reuzel" genoemd.