Voorbereiding

Zwaai de varkensoren kort boven een open vlam om eventueel achtergebleven haar te verwijderen. Wrijf de oren in met keukenpapier om eventuele verbrande stukjes te verwijderen. Doe de oren, buikspek, laurierblaadjes, ananassap, peperkorrels, zout en voldoende water om het vlees onder te dompelen in een grote pan. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 ½ uur koken, indien nodig met water bijvullen, tot de oren en buikspek gaar zijn. Haal het vlees uit het water en laat iets afkoelen.
Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Kook de oren en het buikspek 1-2 minuten aan elke kant tot ze licht verkoold zijn. Snijd de oren en het buikspek in plakjes van 1 cm dik, zet apart.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie, ui en knoflook toe en kook 1-2 minuten tot de ui net zacht begint te worden. Voeg de kippenlever, pepers en gesneden vlees toe. Kook al roerend 2-3 minuten tot de kippenlevertjes gaar zijn. Voeg de witte azijn toe, haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
Serveer onmiddellijk met calamansi of citroen, geplette chicharon en rijst.

Ingrediënten

  • 600 g varkensoren, schoongemaakt
  • 500 g buikspek, in plakjes van ½ cm
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 kopjes (500 ml) ananassap
  • 10 hele zwarte peperkorrels
  • 2 el zout
  • ¼ kopje (60 ml) kopje plantaardige olie
  • 1 rode ui, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 100 g kippenlever, in blokjes gesneden
  • 2 lange rode pepers, zaadjes verwijderd
  • 2 lange groene pepers, zaadjes verwijderd
  • ¼ kopje (60 ml) witte azijn
  • calamansi (zie opmerking) of citroen, om te serveren
  • 6 stuks gefrituurde varkenscrackling (chicharon), om te serveren
  • gestoomde rijst, om te serveren