Rijstnoedels met Garnalen (Pancit Palabok)

Verwarm de oven voor op 220 ° C om de saus te maken. Leg de gereserveerde garnalenkoppen en schelpen op een bakplaat en rooster ze 10 minuten.
Laat intussen de noedels 5 minuten in koud water weken en kook ze vervolgens 5 minuten in kokend water.
Giet af, spoel af onder koud stromend water en zet apart.
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine steelpan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de bleekselderij, de wortel en de helft van de knoflook en ui toe en bak 5-6 minuten, of tot ze glazig zijn. Voeg de geroosterde garnalenkoppen en schelpen toe en plet ze lichtjes voor extra smaak. Voeg het water toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg de annatto-zaden toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Zeef de bouillon, gooi de vaste stoffen weg, in een schone pan op middelhoog vuur. Klop het mengsel van maizena erdoor en laat 1 minuut sudderen, of tot het iets dikker is. Haal van het vuur.
Om de tsitsaron-kruimels te maken, plaatst u de tsitsaron in een keukenmachine of blender en verwerkt u deze tot hij op grove paneermeel lijkt. Doe over in een kom en herhaal met de gerookte mul.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Kook de knoflook en ui 5-6 minuten, of tot ze zacht en doorschijnend zijn, en voeg dan de verkruimelde tsitsaron en harder toe. Zet het vuur laag tot medium en roer gedurende 5 minuten. Doe over in een kleine kom en zet opzij om af te koelen.
Verhit een wok op hoog vuur tot hij heet is en voeg dan de resterende 1 eetlepel olie toe. Voeg de inktvis en de garnalen toe als ze erg heet zijn en meng tot ze net ondoorzichtig zijn. Voeg de mosselen toe en kook nog 30 seconden.
Haal uit de wok en zet apart.
Voeg de geblancheerde noedels en 60 ml (¼ kopje) van de saus toe aan de hete wok en meng tot ze goed zijn verhit en goed gemengd. Roer de helft van het tsitsaron-mengsel erdoor, breng het over naar een groot bord en strooi het over het resterende tsitsaron-mengsel. Top met zeevruchten, eieren en lente-uitjes. Schep er nog wat saus over en serveer met calamansi.