Voorbereiding

Vanaf de dag ervoor wordt het varkensvlees bereid door het heel goed te wassen en in de lengterichting te openen, waarbij al het vlees wordt verwijderd. Goed vlees wordt gemarineerd, zonder vet, met wijn, ui, knoflook, komijn, zout en peper. De erwten worden gekookt en als ze erg mals zijn, wordt er een stoofpotje gemaakt voor de vulling met de aardappelen, het versnipperde gehakt, het kipgehakt en goudgele en gezouten stukjes leer. Met al het stoofpotje wordt het varkensvlees gevuld, genaaid met een dunne pitabroodje en minimaal vier uur gebakken.

Ingrediënten

  • een hele big
  • vader
  • wikke
  • kip
  • kwam
  • ui
  • Knoflook
  • komijn
  • zout en peper