Sirigado op een bedje van stremselkaas en gekarameliseerde banaan.

Fruit de uien in boter tot ze transparant zijn op laag vuur, maar zonder te koken.
Klop de uien in een blender met de sojasaus en zet de saus weer op het vuur en voeg de rozijnen, de kastanje en een snufje zout toe.
Pas de textuur van de saus aan met de room maar zonder te koken en werk af met de koriander bij het serveren. Voor de vis: breng de filets op smaak met zout en peper, pas één kant door het losgeklopte ei en dan door het pankomeel.
Sluit de vis af in de olie, beginnend aan de zijkant van de korst. Maak het koken af ​​in de oven tussen 10 en 15 minuten.
Fruit ondertussen de bananen en de stremselkaas in boter. Leg voor het serveren twee plakjes banaan en een plakje stremselkaas in het midden van de schaal, een lepel saus erop en de vis met de korst naar boven.