Voorbereiding

week de scheermessen een paar uur in water en zout, ververs het water van tijd tot tijd om het zand los te laten.

schil en hak de ui.
schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, was ze en bewaar ze in water.

Giet de scheermessen in een pan en bedek ze met water.

Als ze koken, giet je de bouillon af en bewaar je ze, goed gespannen op een dunne doek. Scheid vervolgens de scheermessen van de schelpen.

in een steelpannetje de margarine, olijfolie, ui, laurierblad, gehakte knoflook, fijngehakte koriander en peterselie op het vuur brengen en roeren.

voeg de aardappelen toe als ze bruin worden en roer. Voeg ook de tomatenpulp toe, opgelost met de witte wijn, en de bouillon om de mosselen te koken tot ze bedekt zijn.

dek af en kook op middelhoog vuur.

Voeg ondertussen de chilipeper toe en controleer het zout.

als de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de scheermesjes toe, roer voorzichtig en laat het koken.

Ingrediënten

  • 1 kg. van scheermesjes
  • 1.250 kg. van aardappelen
  • 0,5 dl. van olie
  • 1 eetlepel margarine
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel peterselie en gehakte koriander
  • 4 eetlepels tomatenpulp
  • 1 glas witte wijn
  • 1 chili
  • zout en peper