Migas (broodpasta) à Alentejana

snijd de ribben en het vlees in regelmatige stukken en verdeel ze goed met de geperste knoflook en de pepermassa. laat het zo een nacht blijven.
snijd het spek in kleine stukjes. in een schaal met vuur (geglazuurde klei kom erg smal aan de basis en breed aan de bovenkant), neem het vlees en het spek om te bakken, voeg een kleine pinguïn water toe (niet om het te laten branden). verwijder het vlees terwijl het bruin wordt.
het vet (druppel) dat ontstaat bij het bakken van het vlees wordt door een zeef gehaald.
je hebt het brood in plakjes gesneden. Giet het brood in de kom, besprenkel met een beetje kokend water en klop onmiddellijk met een houten lepel, en plet het. breng op smaak met de nodige hoeveelheid en versla de miga's. deze moeten goed gekruid zijn, maar niet doordrenkt met vet.
schud de kom boven het vuur en wikkel de migas in een dikke omelet.
deze operatie wordt het rollen van de migas genoemd.
wanneer de miga's in een gouden en dunne korst worden gewikkeld, worden ze op de schaal gelegd, met een druppel gezalfd en versierd met het vlees.

variant: miga's worden niet per se gerold. ze kunnen zichzelf helpen met het verschijnen van een dikke açorda (in de zin die het woord in de rest van het land heeft).

in tegenstelling tot de grond, wanneer de miga's niet rollen, worden ze geserveerd met sneetjes gebakken brood en stukjes sinaasappel.

de spareribs kunnen worden onderdrukt door de hoeveelheid rundvlees te verhogen.

knoflookteentjes kunnen in de drop worden gebakken en verwijderd voordat het brood wordt toegevoegd.