Voorbereiding

Voor vlees:
1. Kruid de vleesblokjes met een beetje zout, vijf fijngehakte knoflooksoorten en vijf hele geperste knoflooksoorten met schil, peper, peperpasta, laurier en witte wijn. Laat ongeveer een uur marineren.
2. Doe de olie, de gesneden uien en de blokjes vlees samen met de marinade in een pan. Roer met een houten lepel, dek de pan af en breng ongeveer 40 tot 45 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit, besprenkel met gehakte koriander en zet apart.
Voor miga's:
3. Kook het water in een pan.
4. Doe ondertussen in een andere pan de olie en de hele knoflook zonder vel. Roer en laat het ongeveer drie minuten sudderen. Voeg vervolgens het gebroken brood aan stukjes toe en wikkel het met een lepel in de stoofpot. Giet geleidelijk het kokende water en breng op smaak met een beetje zout. Meng alles goed door elkaar en laat het sudderen tot het brood ongedaan is en het water wordt opgenomen. Af en toe roeren. (let op: een mengsel dat niet te vloeibaar en niet te vast is, mag blijven)
5. Bestrooi met de gehakte koriander, wikkel in de bereiding en serveer de migas bij het varkensvlees.

Ingrediënten

  • Voor vlees:
  • - 700 g in blokjes gesneden varkensvlees
  • - 50 ml olijfolie
  • - 2 middelgrote uien
  • - Peper (naar smaak)
  • - 10 teentjes knoflook
  • - 1 laurierblad
  • - 1 theelepel peperpasta
  • - 50 ml witte wijn
  • - Zout (naar smaak)
  • - Koriander (naar smaak)
  • Voor miga's:
  • - 400 g knapperig brood
  • - 100 ml olijfolie
  • - 4 teentjes knoflook
  • - 800 ml water
  • - 1 koriandersaus
  • - Zout (naar smaak)