Risotto (rijst) van Piures

was de rijst met veel koud water, totdat het water helder is, zonder het graanzetmeel. reserveren.
Met de schone stukjes, een halve ui in blokjes gesneden en een teen knoflook, maak een bouillon van koud water, verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt. voeg de witte wijn en kruiden toe. kook gedurende vijf minuten na de eerste keer koken. Fruit de resterende halve ui in olijfolie van goede kwaliteit, totdat deze transparant wordt; Voeg een fijngehakt teentje knoflook en de gewassen en uitgelekte rijst toe, voeg beetje bij beetje de hete bouillon van de piures toe; het idee is om langzaam vocht aan de rijst toe te voegen zodat deze romig wordt. herhaal dit proces totdat het graan beetgaar is; Voeg later de room, de citroenschil en de bouillon toe, breng eventueel op smaak en voeg een flinke scheut olijfolie toe. serveer direct met de geplette korianderzaadjes en vers geraspte Parmezaanse kaas.