Voorbereiding

Maak een dressing door de knoflook, de achiote, de komijn,
zout en peper.
wrijf de kipstukjes in met de dressing.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een diepe koekenpan en kook
grootte, voeg de stukken kip toe (met de velzijde naar beneden) en kook
totdat de prooi aan beide kanten goudkleurig is.
Voeg de ui, tomaten, paprika en bleekselderij toe, meng goed en
kook 10 minuten, af en toe roeren.
voeg 1 kopje witte wijn toe, kook gedurende 20 tot 25 minuten op vuur
medium tot de vloeistof is gehalveerd, regelmatig roeren.
voeg de kippenbouillon of water, rijst, doperwten en wortels toe,
goed mengen.
Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten.
zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen of
tot de rijst gaar maar stevig is.
Bestrooi met de gehakte koriander en serveer met een rijpe banaan
gebakken, een kleine salade, uien in het zuur, plakjes avocado.

Ingrediënten

  • 1,5 kg kip, de delen naar keuze
  • 2 kopjes rauwe rijst
  • 2 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 kopje erwten of erwten,
  • 1 eetlepel achiote
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 2 tot 3 eetlepels olie of boter
  • 1 witte ui, in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 4 tomaten, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 groene paprika, gehakt
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 tot 1 ½ kopje water of kippenbouillon
  • 3 eetlepels gehakte verse koriander
  • Zout en peper naar smaak