Voorbereiding

Snijd de verschillende vissen in stukken en breng op smaak met peper en zout. de bouillon wordt bereid met de botten van de vis en de koppen van de zeevruchten: doe in een pan 1 dl. van olijfolie, 2 uien in plakjes gesneden, de botten en de koppen, breng op smaak met zout en breng aan het zweten, op laag vuur, gedurende 10 minuten. Geef vervolgens 1 liter water water, breng op smaak met zout en peperkorrels en laat ongeveer 2 uur koken. zeef deze bouillon vervolgens door een zeef.
De boter of margarine wordt opzij gesmolten met de resterende olie en de knoflookteentjes, die moeten worden verwijderd zodra ze bruin zijn. voeg de overige uien toe aan de plakjes, een boeket geuren (peterselie, laurierblad, in julienne gesneden prei). laat jezelf bruin worden. voeg de geschilde en fijngesneden tomaten toe en de paprika (liefst groen) in reepjes gesneden. laat het een paar minuten koken. Voeg de eerder bereide bouillon, witte wijn en saffraan toe.
Inktvissen (die eerder gebroeid waren), zeeduivel, sapio en tandbaars worden in opeenvolgende lagen geplaatst en laten koken. Voeg als laatste de paling, mosselen en venusschelpen, garnalen en rivierkreeftjes toe en laat het koken tot alle ingrediënten gaar zijn. kruiderijen worden verholpen.
serveer door twee of drie sneetjes geroosterd brood op elk bord te plaatsen.

schaaldieren (rivierkreeftjes en garnalen) kunnen voor het serveren worden verwijderd.

Ingrediënten

  • 500 tandbaars of hondshaai;
  • 500 g zeeduivel;
  • 500 g uitdaging;
  • 500 g inktvis;
  • 500 g mosselen;
  • 500 g mosselen;
  • 2 dikke palingen;
  • 6 garnalen;
  • 6 garnalen uit de Algarve;
  • 6 rivierkreeften;
  • 50 g boter of margarine;
  • 2,5 dl olie;
  • 4 uien;
  • 2 teentjes knoflook;
  • een halve theelepel saffraan;
  • 1 dl witte wijn;
  • 1 prei;
  • 3 tomaten (fac.);
  • 1 peper (fac.);
  • peterselie;
  • blond;
  • franse knoflook;
  • peperkorrels en gemalen;
  • zout;
  • sneetjes geroosterd brood