Voorbereiding

de dag ervoor worden de bonen geweekt in koud water. de bonen worden geïntroduceerd in overvloedig koud water en gekookt met de gepelde ui en aan spiesen met kruidnagel, olijfolie en ham- of varkensbotjes. als de bonen gaar zijn, worden de rapen geschild en in kleine blokjes gesneden, de wortels in dunne plakjes en de pompoen in grote blokjes. Zodra de wortelen gaar zijn, voeg je de aardappelen toe, geschild en in vierkantjes gesneden, de verse tak van de raap gescheurd en de kool in brede reepjes gesneden. laat alles worden gekookt en verfijnd. breng de kruiden recht, voeg eventueel zout toe. eet door 1 theelepel azijn op elk bord te gieten. met het been van de ham moet het vlees worden gescheiden en versnipperd, het vet in kleine stukjes snijden en terug in de soep doen. zonder het hambot te gebruiken, voeg dan een stuk spek (ongeveer 125 g) of nog 3 eetlepels olijfolie toe. sommige mensen eten deze pittige soep graag met een paar druppels piripiri.

Ingrediënten

  • 5 dl boterbonen (of rode bonen)
  • 1 ui
  • 2 kruidnagels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 beenham van ham of gezouten beenderen van varkensvlees (optioneel)
  • 2 rapen
  • 3 wortelen
  • 3 middelgrote aardappelen
  • 1 pompoen gesneden
  • 1/2 savooiekool
  • azijn
  • zout